Allt om Arugula - tips för användning och recept

Arugula. Getty Images

Arugula är ett mörkt grönt, pepparblad som fungerar lika bra i sallader eller som en kokt grön. Den är tillgänglig året runt men är bäst när vädret är mildt eftersom varmare väder gör den bult och blir bitter.

Leta efter mörka gröna blad med en likformig färg. Undvik gula blad, skador på blad, blöta löv eller alltför fuktiga blad. En del smuts är bra - det är sannolikt resultatet av det senaste regn eller vattnet (stänker smuts upp på löv).

Anmärkning: Arugula säljs antingen … MER av gänget eller som lösa blad (mycket som spenat). I allmänhet har bocked arugula större löv och lösa örugula har mindre löv.

Fortsätt till 2 av 6 nedan.

02 av 06

Rengöring och lagring av Arugula

Tvättsallat. Foto © Corbis / VCG / Getty Images

Bunched arugula måste ta bort sina hårda stammar och kasseras innan de rengörs.

Arugula rengörs bäst i en stor skål eller bassäng med kallt vatten:

Vrid försiktigt bladen i det kalla vattnet och låt smuts falla ner i skålens botten.
Lyft rent löv ut ur vattnet och överför till salladsspinnare eller flera lager pappershanddukar eller en ren kökshandduk.
Torka i spinnaren eller rulla i handdukarna.
Överför lämnar till ett lager eller två pappershanddukar (eller rengör, torka dem om du torkat … MER bladen med handdukar), rulla dem försiktigt och förvara i en löst stängt plastpåse i kylskåpet.

Se denna steg-för-steg-guide till rengöring och lagring av gröna för bilder och mer information.

Arugula lagrad på detta sätt kommer att vara upp till en vecka. Orenade blad håller ca 3 dagar.

Fortsätt till 3 av 6 nedan.

03 av 06

Olika arugula för olika recept

Arugula Leaves. Foto © Getty Images / Maximilian Stock Ltd.

Mindre arugula löv tenderar att vara mildare, medan större blad tenderar att ha en mer aggressiv, pepperspark. De är stora i sallader på egen hand eller i kombination med andra sallader.

Vilda arugula - ibland tillgänglig från förrättare på sena våren och igen på hösten i tempererade områden - är mycket mer peppar än de flesta odlade blad. Det är perfekt för att använda som garnering eftersom bara några löv ger gott om spark. Det är också bra andra råberedningar där dess intensiva smak kan vara … MER uppskattad.

Större arugula löv tenderar att ha en starkare smak, så att de kan lagas framgångsrikt utan att förlora all sin smak eller använda rå av dem som gillar sin assertiva smak.

Fortsätt till 4 av 6 nedan.

04 av 06

Arugula Salad Recept

Arugula sallad med jordgubbar. Foto © Westend61 / Getty Images

Arugula lägger till en peppery kick till sallader av alla slag, parning särskilt bra med söta milda sallader som Boston (a.k. en. smörsalat) och Bibbsaluces. Förband med olivolja och balsamvinäger lyfter fram den djärva smaken av arugula, liksom citronsaftbaserade förband. Här är några av mina favorit arugula-specifika sallader:

Arugula Salad Rolls

Arugula Salad med Broiled Citroner
Arugula Strawberry Orange Salad
Lentil Arugula Salad
Radicchio Arugula Date Salad
Fortsätt till 5 av 6 nedan.
05 av 06

Kokta Arugula Recept

Arugula fungerar också lätt kokt. Använd det som du skulle spenat - snabbt sautéed och kastad med pasta, kastad i omrörnings-frys, eller tillsatt till soppor - laga det snabbt. Varnas att den har en starkare smak och hårdare, mer fiberrik textur än spenat.