Gör godis vid höga höjder

Hemlagat godis. Getty Images

Om du bor på hög höjd, är chansen att du är bekant med några förändringar du behöver göra när du bakar bröd och tårta. Skillnaden i lufttryck vid högre höjder innebär att bakningstider, temperaturer och ibland jämn ingrediensförhållande behöver anpassas för att få det bästa resultatet. Men visste du att du kanske också behöver göra justeringar i din godis för att kompensera för höga höjder?

Om du är på hög höjd och inte gör några förändringar i dina godisrecept eller rutiner, kommer du med största sannolikhet att sluta med överkokt godis. Detta beror på att vatten kokar vid lägre temperaturer vid högre höjder, så du behöver inte laga ditt godis så länge eller till så hög temperatur som du skulle ha på havsnivå. Så vilka justeringar är nödvändiga för höghöjd godisframställning? Goda nyheter! Det finns två sätt att göra detta, och det är egentligen en väldigt lätt lösning som bara omfattar godistermometern.

Kokvattenprovningen

Beroende på din faktiska höjd kommer de justeringar du behöver göra olika, så det enklaste och mest pålitliga sättet att ta reda på vilka temperaturomvandlingar du behöver göra är att att utföra kokande vattentestet med din godistermometer. Du sänker helt enkelt termometern i kokande vatten och noterar vad temperaturen är fem minuter efter att vattnet har kokat (vilket är 212 F / 100 C vid havsytan).

Detta är det bästa sättet, eftersom det inte bara kommer att beräkna din höjd, men det tar också hänsyn till eventuella oegentligheter eller felaktigheter i din specifika godtermometer.

Gör några beräkningar

Men om du inte har tid att testa din termometer i kokande vatten, eller om du bara vill ha en allmän uppfattning om hur du justerar godisrecept, är det här en bra tumregel: Avdrag två grader Fahrenheit från en angiven temperatur för varje 1 000 fot du är över havet.

Om du till exempel bor på 2 000 fot över havet, är din ungefärliga omvandling fyra grader mindre än den angivna godstemperaturen. Så om du gjorde ett recept som krävde att godiset skulle bringas till 240 F, skulle du bara koka det till 236 F.

Ett annat exempel: Om du bor på 6, 500 fot över havet, skulle din omvandlingsfaktor var 13 grader mindre (2 x 6 tusen fot) + 1 grad för den extra 500 foten). Om ditt recept krävde 280 F, skulle du bara laga ditt godis till 267 F. Som du kan se, ju högre höjd desto viktigare är det att göra denna omvandling. Även några grader kan göra en stor skillnad i det framgångsrika resultatet av godis.

Kom ihåg, det här är bara en approximation, och för en mer exakt omvandlingsformel borde du regelbundet göra det kokande vattentestet.