10 Italienska rätter till hösten

Den välbekanta, snabba nypen och den skarpa, snygga lukten är tillbaka i luften. Det är dags att dra tröjor och halsdukar ut ur lagring och farväl till sommarens milda dagar, rikliga råvaror och bakgårdsbegrillar … åtminstone fram till nästa år.

Men hösten erbjuder tröst i form av egna säsongsspecialiteter. Och i Italien, där förändringen mellan årstiderna är särskilt skarp över hela landet, väntar vissa människor hela året på höstenläckar som svamp och svamp. MER kastanj.

Här är ett urval italienska recept som använder säsongsbetonade råvaror som pumpa, kastanjer, porcini svampar, äpplen, hasselnötter och persimmoner.

• 01 av 10 Pumpa gnocchi (Gnocchi di zucca) med brunad smör och salvia

  

  Dessa puddinggumpa gnocchi är en intressant vridning på den klassiska potatisgnocchi.
• 02 av 10 Sage och hasselnötspesto (Pesto di salvia e nocciole)

  

  Kirk Mastin / Getty Images

  En höstversion av den klassiska sommarbasiljen och pine nut pesto, en stor sås för alla typer av pasta. Top med rostade, hackade hasselnötter och friterad pancetta samt för en särskilt tröstande pastaprodukter.
• 03 av 10 Pumpa Risotto (Risotto di zucca Gialla)

  

  Pumpa Risotto med Parmesanost. Bildkälla / Getty Images

  Denna pumpa risotto, med sin underbara orange färg, är perfekt toppad med generösa spåner av Parmigiano-Reggiano.

• 04 av 10 Castagnaccio - En traditionell toskansk kastanjebrödkaka

  

  Castagnaccio - Toskansk Kastanjekaka. En tjej i köket / Getty Images

  Detta mycket traditionella toskanska receptet är mer smakligt än sött - det finns inget socker alls och den enda sötmen är den naturliga sötmen från kastanjemjöl och russin. Toppad med rosmarin och pinjenötter, det är en mycket intressant blandning av salt och söt, fruktig, nutty och ört.

  Fortsätt till 5 av 10 nedan.
• 05 av 10 Toastisk stil vita bönor med korv (Fagioli all'uccelletto)

  

  Fagioli alla 'Uccelleto med korv: Ett oljedryck och njut! . © Kyle Phillips, Licensierad till Om. Com

  En stark och tröstande mat med vita cannellini bönor stuvade i en rik tomatsås med vitlök, färskvaria, vitt vin och korv.

• 06 av 10 Grillad, stekt eller Stewed Porcini-svamp

  

  Porcini svamp, särskilt riklig i Toscana, är en av höstens största skatter. Så här förbereder du dem på tre olika sätt.

• 07 av 10 Färsk kastanjepasta i smör-och-såsås

  

  Kastanjelagellat. crummblle / Getty Images

  Gör färska stracci (oregelbundna former) eller tagliatelle från kastanjemjöl och servera dessa tandiga nudlar i en enkel brunad smörtsåssås som inte maskera sin nutty smak.

• 08 av 10 Apple Risotto

  

  Denna ovanliga risotto gjord med äpplen och mandel gör en bra maträtt för grillade fläskrätter som arista .

  Fortsätt till 9 av 10 nedan.
• 09 av 10 En höstrecept: Persimmons i sprit (Cachi al liquore)

  

  Kött av en mogen, astringent persimmon. Topic Images / Getty Images

  Ett super enkelt sätt att förvandla mogna, mjuka Hachiya persimmons till en elegant, vuxen dessert.

• 10 av 10 A Jam, Apple eller Nutella Tart (Crostata)

  

  En hasselnöt-choklad grädde tårta (Crostata di Nutella). DEA / STECIA / Getty Images

  För en höstversion av denna traditionella, rustika italienska tårta, övre konditorivaror med äpplen, använd sylt som du har gjort från den här sommarens frukt, eller använd nutty, chocolatey Nutella.