Majs, gröna Chile och ost Tamales Recept

Dessa smakrika smakfulla tamales fyllda med kärnor av söt majs, gräddeost och kryddig chili peppers är en glädje att äta. Att göra tamales är lite tidskrävande, men inte svårt. Det kan ta dig lite tid att hänga med att montera de första, men efter att du har tagit på, får du en hel sats på nolltid.

Vad du behöver

• 16 ounces / 450 gram majskärnor, färska eller frysta
• 1 liten burkgrön chili peppers
• 16 ounce / 450 g queso fresco eller jack ost , strimlad eller smulad
• 4 ounces / 113 gram cream cheese
• 3 msk chilepulver
• 1 tesked kummin
• 40 torkade majsskalar
• 6 koppar masa harina (majsmjöl som används för att göra tortillor och tamales)
• 5 koppar varmvatten (eller natriumnat kycklingbuljong)
• 1 tsk pulveriserad chili pepper
• 3 matskedlökpulver
• 2 matskedar kummin
• 1 1/2 tsk salt (delad)
• 2 koppar god kvalitet fläskgardin (eller vegetabilisk förkortning)

Hur man gör det

Gör påfyllningen

1. Sätt majskärnorna och tärningarna i en stor skål.
2. Lägg till queso fresco eller jackost, gräddost, chilipulver, kummin och 1/2 tsk salt.
3. Använd en stor sked eller dina händer för att blanda ingredienserna noggrant.
4. När fyllningen är gjord, ställ den åt sidan. (Detta kan göras dagen innan du gör tamales, butiken fyller i kylskåpet tills du är redo att använda den.)

Förbered majsskallarna

1. Gå igenom majsskalorna och ta bort eventuella skräp. Separera de större användbara bitarna från de mindre bitarna och bitarna.
2. Placera alla skalen i en stor skål och täck dem varmt vatten. Sätt ett tungt föremål (som en tung skål eller mugg) ovanpå skalen för att hålla dem nedsänkt. Låt behållare suga i en timme eller tills de har rehydratiserats och blir smidiga.
3. Ta bort behållarna från vattnet och klappa torrt.
4. Placera i en täckt maträtt eller en stor plastpåse för att förhindra att de torkar ut. Använd endast de större och medelstora skalen för att pakka tamalen; de mindre kan användas för band eller fläckar.

Gör degen

1. I en blandningsskål kombineras masa harina och varmt vatten eller buljong.
2. Låt blandningen sitta i 20 minuter eller så för att masa mjuka, slå sedan kraftigt med en träsked eller med en elektrisk mixer med låg hastighet tills en deg bildas.
3. Lägg gradvis i lökpulver, kummin och 1 tsk salt genom att sprinkla dem över degen när du blandar det.
4. Piska i en separat skål eller lukta i ca tre minuter eller tills det är luddigt.
5. Tillsätt smeten till degen lite åt gången, blanda tills det är väl kombinerat. Blandningen bör handla om konsistensen av jordnötssmör; om det inte är det. tillsätt mer masa harina eller vatten / buljong som nödvändigt.

Montera din Tamales:

1. Lägg en skål på en plan yta.
2. Sked på 1 till 2 matskedar degen, beroende på haltens storlek. Använd baksidan av en metallsked för att sprida degen på skålen. När du sprider degen, lämna ett utrymme på ca 4 tum från den smala änden av skålen och ca 2 tum från den andra änden.
3. Sprid degen upp till kanten på en av de långa sidorna och 2 tum från den andra långsidan. Prova att hålla deg ca 1/4 tum tjock överallt.
4. Sprid ett par skedar av att fylla i mitten av degen och lämna minst en tum degen runt varje sida. Hitta långsidan med ett 2-tums utrymme utan masa.
5. Vik det över, något överlappar den andra sidan så att dukens kanter möts. Vik den extra skalen runt baksidan. Fäll sedan det breda änden över toppen och sedan den längre smala änden över den breda änden.
6. Skapa remsor genom att klippa eller riva ¼ tum breda längder av några av de mindre skalen. Använd dessa remsor att binda över mitten av tamalen för att hålla flikarna nere.

Koka och servera Tamales

1. Ställ tamales upprätt i en ångare. (Du kan köpa stora ångbåtar som är gjorda bara för detta ändamål, eller du kan redan ha något annat du kan använda för att skapa samma effekt. Nyckeln är att ha en liten mängd kokande vatten på botten av kruken och en kolv eller mask av något slag för att hålla tamales borta från vattnet.) Ånga i ca 90 minuter.
2. Låt tamales svalna, fortfarande i ångbåten, i minst en timme före servering; de kommer att fastna under den här tiden.
3. Servera tamales till frukost, lunch eller middag. Vik ut en och en plats på en tallrik för att servera, kassera majsskalbunten. Ät med en gaffel.

Redigerad av Robin Grose

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!