Hur man gör äkta Southern Style Cornbread

Imagesbybarbara / Getty Images

"Jag gör det första fettet i min stekpanna, så lägger jag den i en het ugn …"
Så börjar alla goda sydliga majsbröd . Om du någonsin bott i söder, eller om du har spenderat tid på att chatta eller byta e-post med en sydlig, vet du förmodligen hur speciellt de handlar om deras majsbröd, och hur stolt varje södra kock är med sin egen metod. Betraktad som en häftning här är äkta södra majsbröd nära och kära till hjärtat av alla.

Cornbread gjordes av indianer långt innan de första européerna bosatte sig i Amerika. De tidigaste cornbreadsna kallades "pone", från Algonquin-ordet "apan", och var en enkel blandning av majsmjöl, salt och vatten. Ingen vet verkligen varför majsbröds recept skiljer sig så mycket mellan de nordliga och sydliga staterna. Norra majsbröd använder betydande mängder socker och mjöl, medan sydliga majsbröd använder mycket lite eller ingen alls.

I 1928-kokboken, "Southern Cooking", rekommenderar fru Dull, "Om smeten är för tunn, kommer muffinsna vara klibbiga, om de är för stela, torra och tuffa. Inget mjöl används i majspinnar, muffins eller äggbröd. Den riktiga södra majsmjölen är tillräckligt bra för att hålla brödet ihop. Klanen siktas från måltiden. "

Här i söderna finns snabbköpshyllor fyllda med en mängd olika majsmjölprodukter , inklusive självupptagande måltid, majsbrödblandningar och olika grindar.

Om du inte hittar självupptagande måltid i ditt område, lägg till 2 teskedar bakpulver och 1/2 tsk salt för varje kopp regelbunden måltid.

Cornbread Tips:

Stänk lite majsmjöl i den heta pannan innan du lägger smeten. Det kommer att brinna och lägga till en skarpare textur.
För en crusty majsbröd, se till att det finns ett bra "lager" av olja eller förkortning i pannan.
En matsked mayonnaise kan ersättas med ägget.
Du kan använda all majsmjöl eller minska mängden mjöl i receptet.
Använd muffin eller majspannor (helst järn), för att variera formen.
Istället för att baka, stek smeten som pannkakor.