Om Cannelloni och Manicotti

Cannelloni / manicotti med en ostpåfyllning och tomatsås. Vegar Abelsnes / Getty Images

Den rörformade pasta som heter cannelloni , som även kallas manicotti i USA, är en relativt nykomst på den italienska gastronomiska scenen. Den uppskattade italienska kokboken författaren Pellegrino Artusi nämnde inte dem i sitt seminalarbete, La scienza i cucina e l'arte di mangiar bene, som han fortsatte att uppdatera med nya delikatesser fram till 1911, medan den berömda romerska maten författaren Ada Boni, inkluderade flera cannelloni recept i hennes kända 1929 kokbok Il talismano della felicità .

Så vi kan övertyga om att den glada uppfinningen inträffade någon gång i slutet av 1910-talet eller början av 1920-talet.

Det är förvånande att det inträffade så nyligen eftersom konceptet - rullade ett pastapaket eller en crespella (italiensk motsvarighet till en crepe) i ett rör, fyllde den, hällde en sås över den och bakar det - är anmärkningsvärt enkelt. Det kan också ge extremt eleganta resultat; Därför har cannelloni blivit klassiska bankettdiskar av den sort som framträdande vid bröllop, cenoni och nyårsafton och familjeåterförening.

Detta betyder inte att du bör begränsa dem till speciella tillfällen. De är snabba att göra, speciellt om du använder kommersiellt beredda pastaskalar och också gott. Som nutidens matförfattare, Stefano Milioni noterar, kommer någon fyllning som används i ravioli eller någon annan fylld pasta att fungera. Men eftersom cannelloni är betydligt större än ravioli eller tortellini kan du också inkludera grövre element som hackade porcini svampar eller små räkor i fyllningen som ger behagliga konsistensvariationer.

Den sak du måste komma ihåg är att se till att såsen du häller över cannelloni när du har ordnat dem i bakfatet är något mer flytande än vad du normalt skulle använda för att servera på pasta, eftersom det kommer att tjockna under bakning.

Såsom är fallet med de flesta andra typer av pastaberedningar finns det en enorm mängd variationer i fyllningar och såser.

Här har du också flera alternativ när det gäller skalen:

• Du kan göra dem hemma, förbereda pasta degen, rulla ut det tunt (om tjockleken på en dime) och skära den i 3-tums med 4 tum rektanglar. Koka arken ett par i taget i lätt saltat vatten, ta bort dem medan de fortfarande är al dente (ungefär 1-2 minuter, inte mer än 3 minuter) och placera dem på ett fuktat, rent kök handduk. När de är alla kokta fyller du dem genom att placera några matskedar fyllning längs den långa kanten av varje och rulla dem upp i rören, lägg sedan dem i bakfatet, sömmar ner och täck dem med sås.
• Du kan köpa torkade, kommersiellt beredda cannelloni eller manicotti skal. Koka upp dem enligt anvisningarna på förpackningen, fyll dem och lägg dem i bakfatet. Eftersom dessa kan vara lite svåra att fylla i, använder man ibland ett konditorivaror med en stor munstycke den enklaste (och minst röriga) metoden.
• Du kan också göra hjärtlig crespelle, den italienska motsvarigheten till crepes och rulla upp dem runt fyllningen som du skulle ha lakan av färsk pasta degen. Cannelloni gjord med crespelle har en underbart elegant konsistens.
  

Cannelloni Recept:

• Cannelloni alla Besciamella
  Cannelloni / manicotti med en enkel snabb köttpåfyllning och en enkel vit sås.
  
• Spenat och Ricotta Cannelloni
  En klassiker. Använd mogen spenat och en god kvalitet ricotta för bästa resultat.
  
• Seafood Cannelloni
  Snabbt, enkelt och ganska känsligt: ​​Ett bra val för ett speciellt tillfälle.
  

[Redigerad av Danette St. Onge]