Fleur De Sel: Saltet av kungar och drottningar
Our Miss Brooks: Deacon Jones / Bye Bye / Planning a Trip to Europe / Non-Fraternization Policy (Oktober 2024)
Fleur de sel (uttalad "flure-de-SELL") är en sällsynt och dyr form av havssalt som skördas i delar av Frankrike. Navnet fleur de sel är från franska för "blomma av salt".
Det mesta av saltet som används i matlagningen antingen grävas ur marken, på samma sätt som kol eller andra mineraler extraheras, eller via en teknik som liknar fracking, där färskvatten pumpas in i marken ovanför en saltinsättning.
Saltet löses upp i vattnet och den saltmättade pumpas sedan ut och indunstas på stora, uppvärmda pannor.
Båda dessa metoder är relativt enkla, om än utförda i stor skala.
Fleur de sel tillverkas av en process som är betydligt mer komplicerad, vilket innebär att man samlar det tunna skiktet av salt som stiger till ytan av grunda havsvattenpooler längs Frankrikes kust, främst men inte exklusivt i Bretagneområdet. Liknande high-end havssalter produceras i delar av Spanien, Portugal och U. K.
Eftersom det bildas naturligt under vissa väldigt begränsade väderförhållanden, och eftersom det måste skumras av för hand, är fleur de sel enligt någon uppskattning en extremt dyr produkt - $ 30 per pund eller ännu mer .
Den här höga kostnaden innebär att fleur de sel inte ska användas som vanligt kryddor. Tänk istället på fleur de sel som nästan en garnering eller krydda. Ett par kryddor av fleur de sel sprinklade över en maträtt precis innan servering lägger till en skur av smak, visuell tilltal och jämn textur.
Här finns en 4. 4 oz behållare av fleur de sel (ca 125 gram) skördad i kustnära delar av södra Frankrike, nära där Rhônefloden möter Medelhavet. Detta kommer att sätta dig tillbaka om $ 9, vilket är faktiskt ganska rimligt så länge du förstår att du köper en smakfull och avancerad garnering.
Fleur de sel är mycket känslig och löses snabbt, så det borde verkligen läggas till en maträtt omedelbart före servering. En intressant användning av fleur de sel sprinklar den på godis, till exempel karameller eller andra söta föremål, som creme brulee, som både ökar och kontrasterar sötmen.
Det är bäst att förvara fleur de sel i ett glas- eller porslinbehållare (t ex en burk) med lock.
Se även: Kosher Salt och jodiserat salt
Hur man tar bort saltet från ett saltat fiskrecept
Lära sig att saltera ett saltat fiskrecept . Se i den här guiden för att ta bort överskott av salt från saltfisk och förbereda det för tillagning. Här är hur.
Håll saltet - hur man undviker saltskador på gräset
Du kan mestadels undvika saltskador på gräs och andra växter. Besök det här gamla huset för Roger Cooks bästa tips om hur du håller slushy salt från att döda din gräsmatta.
Du kan besöka louis armstrongs drottningar hemma
Ta en titt på den legendariska musikerens ljusblå kök och speglat bad
